• 1
  PREPARACIÓN: Colocar el vinagre en un tazon, incorporar la cebolla, aji amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora.
• 2
  Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina.
• 3
  Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.
• 4
  Freir en aceite, los ajos y el aji mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, aji fresco y dar un hervor.
• 5
  Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
• 6
  Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompa?ados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.
• 7
  Preparacion de aji mirasol en pasta: El aji seco debe remojarse en agua fria por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el aji con aceite necesario para hacer una pasta.

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